牛肉烘干机

牛肉烘干机

　　牛肉选择　

　　以肉质紧实且瘦肉部位较多的鲜牛腿肉最佳，如为冷冻肉质，需置于解冻间进行解冻，解冻后的牛肉恢复正常色泽和品质方可使用?！　?/p>

　　牛肉切条　

　　按照加工要求，将牛肉分切成适合制作肉干大小的肉块或肉条、肉片、肉丁等，要求肉质不沾水，分切前先将筋膜剔除，注意切牛肉时要顺着肉纤维的方向切?！　?/p>

　　将肉条悬挂好在热泵牛肉干烘干房内后，启动科能空气能热泵烘干机。注意：肉条不能滴水，要挂直，相互不要粘连、肉条与肉条之间保留一点距离，以利于通风透气，干燥均匀?！　?/p>

　　等速烘干阶段　　

　　在物料装入烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，此时不用排湿，烘干5到6个小时。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。这就是我们通常说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内?！　?/p>

　　减速烘干阶段　　

　　这一阶段主要是发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度之间，牛肉湿度控制在45%左右、烘干时间为3到4个小时，牛肉逐渐从浅红色转为鲜红色，牛肉开始收缩，这时一定要注意牛肉表层的变化，适当可以进行冷热交替烘干，效果更好?！?/p>

　　快速烘干阶段　

　　这一阶段主要的制约因素是温度的控制，为了加强烘干速度，温度要升高到60到65度之间，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在35%左右。牛肉烘干最终湿度控制在15%以下?！?/p>

　　此时经过这三个烘干阶段，牛肉的含水量大概为15%，适合长时间储存。一般在温度40℃，温度约60%左右的室内环境下，36小时即可干燥一批。这时可见牛肉颜色暗红，手捏感觉干燥且微硬?！　?/p>

　　牛肉，是我们常食用的肉类，其营养丰富，蛋白质含量高，含有丰富的肌氨酸、多种维生素、丙氨酸、肉毒碱、亚油酸、锌、钙等营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。同时，中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。适用于气短体虚，筋骨酸软、贫血久病之人食用。