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            东莞市佳霖烘干科技有限公司烘干机设备生产厂家
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            腊鸭烘干房/烘干机/烘干设备

            作者: 浏览量: 时间:2021-09-03 18:50:11

             腊鸭烘干房
            腊鸭制作工艺流程:
            1、腌制:去掉鸭毛与内脏,接着就是腌制,这也是腊鸭生产最核心的过程。腊鸭的品质、味道怎么样,很大程度取决于腌制时是否做足每个细节。每只4斤左右重的鸭,大约需要50克食盐。食盐必须均匀撒在鸭的表面,然后用手不断揉搓3分钟(或者使用滚揉机),直到让食盐均匀地渗透到鸭肉里去,再用容器密封低温腌渍。这个过程中,还要适当加入白酒,不仅可以去除鸭肉的腥味,还可起到防蚊虫、防腐蚀的功效。
            2、晾晒或烘干:将腌制好的鸭取出,用大量清水洗净,然后用竹片将鸭身撑开,形成一个扇子形状,然后晾晒7-8天。最好的晾晒天气并不是晴天,而是阴天且有北风的天气,风干的腊鸭味道最好。
            或者使用烘干房进行加工,整个烘干过程干净卫生,相应的烘干温度与湿度也可以精准控制,在提升生产效率的同时也可以很好的保证腊鸭质量。
            3、加工烘干好的腊鸭要合理的包装处理,防止其变质。
            腊鸭具有外焦里嫩,风味独特,微咸下饭的特质,是不可多得的一款美味。不过,对于脑海中怀揣着奇思妙想、善于动手的广东人来说,他们还喜欢将整只鸭子拆分开来,品尝鸭子各个部位的不同风味。腊鸭腿、腊鸭肾、鸭豉片……“一切皆可腊”。
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