我国目前是世界上水果和蔬菜产量最大的国家。园林水果总产量超过1.52亿吨，蔬菜总产量为7.08亿吨。因此，水果和蔬菜等农产品的干燥已成为加工和增加农产品价值的重要手段。但是，与发达国家相比，我国农产品干品比重仍然较低。以美国为例：洋葱，大蒜和葡萄干等干品的加工量分别占其收成的20％，80％和25％。加工前后农产品的平均产值比可以达到1：3.8，农产品的生产后损失仅为1.7％?5％。据初步统计，目前我国脱水蔬菜的加工量仅占总产量的10％左右，干果的比例更低，农产品加工前后的平均产值比为 只有1：1.9。然而，近年来，我国水果和蔬菜等农产品的干燥和加工业发展迅速。
在我国，可以干燥的水果和蔬菜等农产品种类繁多，从水果到各种蔬菜，再到食用菌，水果干以及面条和细面条等深加工产品。如果包括需要干燥的农产品，例如中药材和烤烟，则种类更加多样化，水果蔬菜和其他农产品烘干和加工业的发展空间和增值潜力很大。当前，随着人工成本的不断增加以及市场对农产品质量和卫生要求的提高，我国农产品烘干和加工方法正从自然干燥向机械干燥迅速发展。但是，从整个农产品烘干和加工业的规模来看，尽管农产品烘干和加工厂的单位很多，但少数大型食品加工企业除外，其中大多数是小型和微型企业和小型作坊?？梢钥闯?，这个行业取得了长足的进步。 它的起步和发展很快，并且随着技术的进步和政府的支持，它肯定会朝着更好，更快和更大的方向发展。
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